Page 57 - libro del molino harinero gral ramírez

mercado. Estamos hablando de 22, 24”.
¿Cuando hablamos del gluten estamos hablando del
contenido del gluten en la harina?
–“En la harina, sí. Eso está relacionado con la calidad de
la harina. Ciertos productos necesitan una determinada can-

tidad de gluten para poderse elaborar. Supongamos, un pan
dulce tiene que tener por lo menos 30 de gluten, si no, no podés
hacer una premezcla para el pan dulce. Por eso, en nuestra
zona estamos limitados de hacer premezclas buenas, así que
algunas no se hacen. Se hacen otras premezclas que necesitan
otro tipo de calidad”.

¿La calidad se ha mantenido pese a que el trigo no sea el
mismo de antes?

–“Sí, la calidad la trabajamos mucho. También tenemos que
decir que, a la vez que reformamos el molino, pusimos un labo-
ratorio. Antiguamente había un laboratorio, pero muy básico.
Hoy en día tenemos uno y podemos decir muy bien que opera
acorde a los tiempos. Se han comprado equipos y todo esto ayu-
da a que nosotros podamos estar garantizando los resultados,
continuamente hacemos los análisis que corresponden. Por un

lado, la condición óptima del trigo decayó, pero por otro lado
nosotros nos modernizamos y podemos seguir controlando los
mejores niveles que deseamos para nuestros productos”.

¿Cómo se ha obtenido el aumento del volumen de pro-
ducción manteniendo la óptima calidad? ¿La tecnología y
el personal están en concordancia?
–“Todo tecnología. En cantidad de personal, te diría que so-
mos los mismos o menos. Pero sí se aumentó en tecnología. El

rendimiento se triplicó, lamentablemente, son máquinas y no
personal. Pero es la tendencia que se viene cada día más”.

¿Hay algo que estaría faltando como para decir con esto
ya estamos en lo mejor?

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